ricette Archivi - Nograno

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Ingredienti per 4 persone

  • Paccheri di Mais e Riso alla Spirulina NOGRANO
  • peperone giallo e rosso
  • filetti di sgombro sott’olio
  • olive nere di Gaeta
  • capperi
  • rucola
  • olio evo
  • sale
  • aglio
  • peperoncino

Preparazione

Lavare i peperoni, togliere i semi e tagliarli a pezzetti. Snocciolare le olive nere e sciacquare i capperi.

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata. Soffriggere aglio in camicia e peperoncino in olio evo, togliere l’aglio appena imbiondisce ed aggiungere le olive nere, i capperi ed i peperoni.

Far cuocere pochi minuti, aggiustare di sale se necessario. Aggiungere i filetti di sgombro sgocciolati e spezzettati.

Spegnere il fuoco e tenere in caldo. Scolare i paccheri al dente direttamente in padella con il sugo di peperoni, saltare un paio di minuti aggiungendo acqua di cottura se necessario.

A fuoco spento aggiungere la rucola spezzata grossolanamente con le mani ed impiattare.

Buon Appetito


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Ingredienti per 4 persone

  • Penne Rigate di Mais e Riso NOGRANO
  • filetto di salmone fresco
  • carciofi
  • granella di pistacchi
  • olio evo
  • sale
  • aglio
  • prezzemolo

Preparazione

Pulire i carciofi togliendo tutte le foglie esterne più dure e la barba centrale.

Tagliarli a fettine e metterli in acqua acidulata con farina e succo di limone per evitare che anneriscano.

Tagliare il salmone a tocchetti piccoli. Cuocere le Penne in acqua bollente salata. Far soffrigere l’aglio in olio evo e cuocere i carciofi coperti finche non diventano teneri.

Aggiungere i tocchetti di salmone e cuocere ancora senza coperchio per qualche minuto.

Scolare la pasta al dente direttamente in padella con il sugo di carciofi e salmone, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

A cottura ultimata impiattare spolverando con la granella di pistacchi ed il prezzemolo tritato.

Buon Appetito


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Ingredienti per 4 persone

  • Paccheri di Mais e Riso alla Spirulina NOGRANO
  • Vongole
  • Seppie
  • Zucchine
  • Zafferano in stimmi
  • Pomodorini gialli e rossi
  • Olio evo
  • Sale

Preparazione

Mettere in infusione lo zafferano in acqua calda (almeno 15 minuti). Preparare un sugo con i pomodorini, scottandoli in padella con olio evo, aglio e basilico.

Far aprire le vongole, conservarne l’acqua e finirle a soutè con olio evo, aglio, prezzemolo e la loro acqua.

Tagliare la seppia e julienne e cuocerla pochi minuti in olio evo ed aglio, salare pepare ed aggiungere prezzemolo e basilico.

Unire al sugo di pomodorini il sugo di seppia ed il soutè di vongole e tenere in caldo.

Ricavare la polpa dalle zucchine, conservando la parte verde per altre preparazioni.

Spadellarla in aglio ed olio e poi frullarla con un pizzico di sale, pepe e l’ acqua allo zafferano.

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per 12 minuti circa e poi finire la cottura in padella con la crema di zucchine ed il sugo di vongole e seppie.

Impiattare e decorare con un ciuffo di prezzemolo fresco.

Buon Appetito


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Ingredienti per 4 persone

  • Paccheri di Mais e Riso NOGRANO
  • vongole
  • zucca
  • pomodorino pachino
  • olio evo
  • sale
  • aglio
  • prezzemolo

Preparazione

Cuocere la zucca a tocchetti in brodo vegetale. Raggiunta una consistenza cremosa aggiungere a piacimento olio evo, sale e prezzemolo e spegnere il fuoco.

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata. Mettere le vongole in padella con coperchio insieme ad aglio schiacciato ed un filo di olio evo e farle aprire.

Scolare la pasta al dente direttamente in padella con la crema di zucca, aggiungere le vongole con il loro sugo (eliminando l’aglio), saltare un paio di minuti ed impiattare con un giro di olio evo a crudo ed una spolverata di prezzemolo.

Buon Appetito


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Ingredienti per 4 persone

  • Paccheri di Mais e riso NOGRANO
  • pomodorini ciliegini
  • parmigiano
  • olio evo
  • sale
  • aglio
  • basilico

Preparazione

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata. Intanto lavare i pomodorini e tagliarli in due.

Soffriggere l’aglio in olio evo, aggiungere i pomodorini, salare e lasciarli cuocere per qualche minuto.

Scolare i paccheri al dente direttamente nella padella con il sugo di pomodorini, saltare fino a cottura ed impiattare spolverando con parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Buon Appetito


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Ingredienti per 4 persone

  • Paccheri di Mais e riso NOGRANO
  • gamberoni
  • asparagi selvatici
  • vino bianco secco
  • olio evo
  • sale
  • aglio
  • peperoncino

Preparazione

Lavare velocemente gli asparagi sotto acqua fredda e spezzettarli con le dita dalla punta fin dove il gambo è tenero.

Tenere le punte da parte e cuocere i gambi con i paccheri in acqua bollente salata.

Far soffriggere aglio e peperoncino in olio evo e saltare i gamberoni un paio di minuti.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Scolare la pasta al dente direttamente in padella con i gamberoni e le punte di asparagi, aggiungere acqua di cottura se necessario e spadellare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Impiattare e decorare a piacimento.

Buon Appetito


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Ingredienti per 4 persone

  • Paccheri di Mais e riso NOGRANO
  • gamberetti
  • zucca
  • olio evo
  • sale
  • aglio
  • prezzemolo

Preparazione

Cuocere la zucca a tocchetti in brodo vegetale. Raggiunta una consistenza cremosa aggiungere a piacimento olio evo, sale e prezzemolo e spegnere il fuoco.

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata.

Sgusciare i gamberetti e saltarli velocemente in padella con aglio schiacciato ed un filo di olio evo.

Scolare la pasta al dente direttamente in padella con la crema di zucca, aggiungere i gamberetti con il loro sugo (eliminando l’aglio), saltare un paio di minuti ed impiattare con un giro di olio evo a crudo ed una spolverata di prezzemolo.

Buon Appetito


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Ingredienti per 4 persone

  • Paccheri di Mais e riso NOGRANO
  • Porro
  • Parmigiano
  • Coscia di pollo disossata
  • Panna fresca
  • Tuorlo d’uovo
  • Succo e scorza di limone
  • Farina di riso
  • Olio evo
  • Latte
  • Noce moscata
  • Erba cipollina
  • Sale

Preparazione

Preparare la mousse il giorno prima e conservarla in frigo, frullando a crudo la coscia di pollo disossata con panna, tuorlo d’uovo, sale, succo e scorza di limone grattugiata.

Preparare la crema di latte, seguendo la stessa procedura della besciamella. Scaldare quindi in un pentolino l’olio evo ed aggiungere la farina di riso a pioggia mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Non appena il composto inizia a brunire versare il latte, sempre mescolando a fuoco basso, fino all’ebollizione. Appena la crema si addensa spegnere il fuoco ed aggiungere sale, erba cipollina tritata, noce moscata grattugiata e mescolare ancora. Coprire con pellicola da cucina fino all’utilizzo. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per 5/6 minuti, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda. Nel frattempo ricavare dal porro tante striscioline.

Farcire i paccheri con la mousse di pollo utilizzando un cucchiaino o un sac a poche e formare un cestino legando 5 o 6 paccheri farciti con una strisciolina di porro. Coprirli con un poco di crema di latte, un filo di olio, il parmigiano grattugiato e passarli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti o fino a quando non si sarà formata la crosticina.

Impiattare il cestino di paccheri su un fondo di crema di latte e guarnire a piacere. —

Buon Appetito


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Ingredienti per 4 persone

  • Ditalini rigati di Mais e Riso NOGRANO
  • Cozze di Sardegna
  • Fagioli cannellini già cotti
  • Pomodori datterini
  • Biscotto di mais
  • Olio evo
  • Prezzemolo
  • Sale.

Preparazione

Aprire le cozze in padella su fondo di olio evo, scolarle dal liquido di cottura e sgusciarle, conservandone alcune con il guscio per l’impiattamento.
Soffriggere pochi minuti in pentola i pomodori datterini su fondo di olio evo ed aglio, aggiungere l’acqua di cottura delle cozze ed i fagioli cannellini, aggiustare di sale se necessario e far bollire ancora un paio di minuti.
Cuocere i ditalini in acqua salata per 10 minuti, scolarli direttamente in pentola con il sugo di pomodorini e finire la cottura.
A fuoco spento, aggiungere le cozze sgusciate ed impiattare guarnendo con le cozze non sgusciate, il biscotto di mais, prezzemolo tritato finemente ed un giro di olio evo.
Guarnire con le cozze in guscio.
Buon appetito!

Contatti

Pastificio NOGRANO S.r.l.
Via Piana di Mare,10
84074 Sessa Cilento (SA) – ITALY
Phone: +39 344 2880176
Email: info@no-grano.it
Pec: nograno@pec.it

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