I ditalini rigati Nograno si prestano a tante ricette gustose e salutari.
Oggi presentiamo una ricetta favolosa della Chef Patrizia Di Benedetto del Ristorante By By Blues – Palermo.
Patrizia Di Benedetto è la PRIMA CHEF DONNA IN SICILIA A OTTENERE UNA STELLA MICHELIN.
Il suo stile è moderno, ma con i sapori intensi della tradizione siciliana. La sua cucina è creativa, fatta di ingredienti di primissima scelta, esaltati dalle moderne tecniche.
Questa chef stellata si è cimentata in una ricetta che potesse esaltare il gusto della pasta Nograno: un capolavoro!
Ecco come fare per 4/6 persone:
Ingredienti
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1kg polipetti freschi
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2 cipolle medie bianche
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2 carote
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1 costa di sedano
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100 ml vino bianco
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100 gr doppio concentrato di pomodoro
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500 gr di passata di pomodoro
Preparazione
– Tagliare le verdure a brounaise e soffriggere con olio extra vergine di oliva
– Tagliare in quattro i polipetti e aggiungerli al soffritto
– Sfumare con vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica
– Aggiungere passata e doppio concentrato, regolare di sale e pepe
– Appena preso il bollore abbassare la fiamma e lasciar cucinare per circa 1h 30
– Una volta spento, coprire e lasciar freddare nella pentola
Per la polvere di pomodoro:
– Tagliare a metà i pomodori piccadilly e togliere la polpa
– Mettere in forno secco a 100 gradi per circa 5 ore
– Frullare e setacciare
Per chiudere la ricetta:
– tostare le mandorle in forno a 180 gradi per 3 minuti
– Una volta freddate tritarle al coltello
– Cucinare i tubetti per 10 minuti in acqua salata, terminare la cottura all’interno del sugo.
– Mantecare con poco olio e buccia di limone
– Servire in un piatto fondo con polvere di pomodoro e mandorle tostate
Proverete la grande efficacia della pasta Nograno su prodotti così nobili ed elaborati.
Davvero un piatto squisito!
